Običajne metode sterilizacije v proizvodnem procesu varjenja piva

Vsi vedo, da ima pri fermentaciji piva ključno vlogo metoda sterilizacije, ki se uporablja pri varjenju piva. Na tej stopnji so običajne metode sterilizacije naslednje:
1. Toplotna sterilizacija
Mikrobni sevi imajo pogosto svojo primerno temperaturo rasti in razvoja, in ko presežejo najvišje temperaturno območje rasti in razvoja, takoj umrejo. Zato je segrevanje postalo ena najbolj razširjenih in učinkovitih metod sterilizacije in dezinfekcije. Vse gumijaste cevi in ​​fiksne cevi, povezane z materiali, je treba pred uporabo sterilizirati s paro 30 minut.
Prednosti: Para je univerzalna, enostavna za pridobivanje, nestrupena, nekorozivna in ima odlično vodoprepustnost.
Slabosti: S paro je zelo enostavno izdelati plastično folijo, ki se počasi segreva in porablja električno energijo. Pivo lahko pasteriziramo pri 60 stopinjah 20 minut. Vendar ima zaradi dolgega časa segrevanja pogosto določen vpliv na okus, hranilno vrednost in koloidno stabilnost izdelka.
2. Ultravijolična sterilizacija
Sterilizacijski učinek ultravijolične svetlobe na vodo je zelo učinkovit, njegova specifičnost pa je v pH in temperaturi. Široko se uporablja v sistemu proizvodnje sterilne vode.
Prednosti: ostanek vonja in plina, nizka toksičnost.
Slabosti: Slaba vodoprepustnost, baktericidni učinek je odvisen od motnosti vode in ni specifičnosti ostankov, kar lahko zlahka povzroči ponovno rast klic.
3. Visokonapetostna sterilizacija
Gre za novo metodo sterilizacije, ki pivu doda trenutno visoko napetost in uniči le bakterije, ki onesnažujejo okolje v pivu.
Prednosti: V primerjavi s toplotno sterilizacijo ta metoda porabi manj energije, kakovost piva pa ne bo prizadeta.
4. Sterilizacija z raztopino kavstične sode
Močna kislina [navadna kavstična soda (NaOH)] lahko hidrolizira reaktivne proteine ​​in nukleotide, resno poškoduje encimski sistem mikrobnih sevov in rastlinskih celic ter povzroči smrt bakterij. Med postopkom je treba hladilni stolp s kovinsko ploščo in cevovod za pivski slad vsak dan sterilizirati z vročo alkalijo; hkrati morajo preizkušeni rezervoarji za vzrejo in oprema za fermentacijo uporabljati temperaturo 80-85 stopinj in molsko maso 100 odstotkov. 10 gor in dol čiščenje cirkulacijskega sistema vodne raztopine NaOH.
Prednosti: Alkalije lahko poleg baktericidnega učinka odstranijo tudi oljne madeže. Hkrati je močnejša alkalnost boljši baktericidni učinek.
5. Sterilizacija s formaldehidom v zaprtih prostorih
Baktericidni učinek formaldehida v zaprtih prostorih je posledica njegovega redukcijskega učinka, antibakterijskega ali baktericidnega, in njegove sposobnosti, da se spoji s hidroksilno skupino proteina, da hidrolizira protein in tako uniči celično jedro bakterije. Očistite rezervoarje za razmnoževanje in opremo za fermentacijo z vodno raztopino NaOH. Po izpiranju s čisto vodo jih je treba zapreti tudi z raztopino formaldehida z 2-odstotno molsko maso za 2 uri in nato sprati s čisto vodo za rezervno uporabo.
6. Zračna oksidacijska sterilizacija
Reducent lahko sprosti kisik iz mineralne kisline ali povzroči, da druge kemične snovi sproščajo kisik. Reducent deluje na hidroksilno skupino, hidroksilno skupino ali druge organske gene v proteinski strukturi mikroorganizmov, kar povzroči njihovo presnovno disfunkcijo in smrt. Po vsaki uporabi aplikator za kvas je treba sprati s čisto vodo in namočiti v vodikov peroksid (H2O2) ali raztopino belila. Pred naslednjo uporabo ga morate ponovno sprati s čisto vodo.