Preostali zrak v vratu steklenice je usoden za kakovost piva.
Ker zrak ozkega grla spodbuja rast mikroorganizmov, ki v pivu proizvajajo kisik, pospešuje predvsem proces staranja.
Pivo vsebuje različne spojine, ki zlahka oksidirajo. Oksidirani starani karbonil (Alterungscarbonyle) ima zelo nizek prag okusa in ga je mogoče zaznati z vonjem skoraj na molekularni ravni, kar negativno vpliva na vonj in okus piva. Ta proces je mogoče upočasniti, vendar ne ustaviti. Zato ljudi zanima, kako zagotoviti čim bolj sveže pivo.
Staranje karbonilne skupine in njene profaze je predvsem posledica oksidacije nenasičenih kislin, Maillardove reakcije, oksidacije višjih alkoholov in drugih oksidacijskih procesov.
Več kot je raztopljenega kisika v pivu in več kisika kot je absorbiranega med postopkom polnjenja ali več zraka ostane v ozkem grlu, hitrejše je staranje in uničenje okusa. Zato je treba sprejeti ukrepe za zmanjšanje količine zraka ozkega grla med fazo polnjenja, kolikor je to mogoče. Visokotlačni mehurček je eno najpogostejših sredstev.
Visokotlačna pena se neprekinjeno razpršuje v smeri izredno finega visokotlačnega vodnega curka (do 4000 kPa), vsako steklenico, napolnjeno s to napravo, pa zadene 80-stopinjski curek in mehurček, s čimer se odstrani zrak ozkega grla. Vbrizganih je bilo le nekaj mililitrov vode. Vendar upoštevajte:
Visokotlačni curek vode je treba razpliniti, sicer lahko vstopi zrak;
Penjenje ne sme biti prekomerno, sicer bo povzročilo večjo škodo vina.
Za najboljše rezultate so sodobni namakalni stroji opremljeni z računalniško podprtimi proporcionalnimi krmilnimi sistemi za nadzor pretoka curka. Potreben tlak vbrizgavanja in položaj točke vbrizgavanja se lahko samodejno prilagodi glede na hitrost stroja za polnjenje vina. Konsistentnost procesnih parametrov pri ozkih grlih je mogoče zagotoviti tudi v odsekih pojemanja in pospeševanja.
V normalnih okoliščinah se potrebni tlak vbrizgavanja samodejno poveča s povečanjem hitrosti stroja za polnjenje vina, ko pa je stroj hitrejši, se tlak po dosegu najvišje vrednosti ponavadi zmanjša. Optimalni tlak vbrizgavanja stroja pri različnih hitrostih je razmerje ena proti ena (krivulja), ki ga lahko vnaprej nastavi pivovarna in ga lahko kadar koli spremeni.
Po polnjenju se steklenica pošlje v stroj za zapiranje.