Značilnosti procesa fermentacije piva v velikem rezervoarju na prostem

Tehnologija fermentacije piva na prostem v velikem rezervoarju ima naslednje značilnosti:
1. Fermentacija v velikem rezervoarju običajno zaključi celoten proces fermentacije in pridelave vina v eni posodi. Tudi če se toči v rezervoar, je le za potrebe procesne obdelave. Kontrola celotnega procesa je razmeroma dosledna, centralizirana in učinkovita, kakovost vina pa relativno enotna.
2. Zaradi zgornjih pogojev so procesni pogoji fermentacije v velikih rezervoarjih bolj prožni in prilagodljivi.
Na primer, obstaja na desetine procesnih temperatur pri fermentaciji v velikem rezervoarju, temperatura pa je lahko tudi v obliki nizke-visoke-nizke, vendar se je v preteklosti temperatura postopka razmeroma malo spreminjala, običajno od visoke do nizke. Pod pogojem procesnega tlaka se lahko fermentacija v velikem rezervoarju hrani brez tlaka v rezervoarju ali pa se lahko ohladi
3. Veliki rezervoarji so zelo veliki in jih je treba polniti v serijah. Zato se dodajanje kvasa in nadzor temperature hlajenja razlikujeta od tradicionalne fermentacije. Se pravi, da lahko kvas v veliko posodo dodajamo večkrat, prav tako je potrebno postopoma povečevati temperaturo hlajenja. Pri tradicionalni fermentaciji je treba samo enkrat dodati kvas, temperatura hlajenja pa je na splošno enaka.
4. Zajem CO2. Pranje in nasičenje fermentacijske tekočine v velikem rezervoarju s CO2 je ena od pomembnih značilnosti fermentacije v velikem rezervoarju. Da bi ohranili enakomernost vsebnosti CO2 v pivu, se v rezervoarju pogosto ne vzdržuje določen pritisk.
Med postopkom fermentacije pridobite čim več CO2, izmerite površino ostankov CO2 v fermentacijski brozgi pred filtracijo piva in dopolnite v obliki kvantitativnega dodatka, dokler ne dosežete najvišje ravni določene vsebnosti.
Tradicionalna fermentacija lahko tudi dopolni CO2, vendar je ni enostavno učinkovito nadzorovati zaradi velikih razlik med tradicionalno vsebnostjo CO2.
5. Zbiranje in odvajanje kvasovk iz človeškega rezervoarja ter odvajanje kondenzata se lahko izvajata neprekinjeno. Običajne kvasovke je mogoče obnoviti več kot 2-krat, kondenzat pa je mogoče izpustiti več kot 4-krat. Tradicionalna fermentacija ne more izpolniti te zahteve.
6. Pogoji naknadne obdelave fermentacije v velikem rezervoarju so bolj priročni in učinkoviti kot tradicionalna fermentacija. Torej, dokler je določen postopek fermentacije mogoče zadovoljiti pri fermentaciji v velikih rezervoarjih.
Postopek naknadnega zorenja drugih piv se lahko izvede z naknadno obdelavo, vključno z nasičenjem s CO2, odvajanjem kondenzata in kvasovk, prilagoditvijo okusa, izboljšanjem stabilnosti piva itd.
7. Fermentacija v velikem rezervoarju je primerna za različne postopke fermentacije, kot so visokotemperaturna fermentacija, tlačna fermentacija in mešalna fermentacija, zlasti za visokokoncentrirano fermentacijo. Dokler je sev kvasovk pravilno izbran, so sestava pivine in procesni pogoji primerni, se lahko fermentacijski cikel skrajša ob izpolnjevanju zahtev fermentacije, ki se razlikuje od tradicionalne fermentacije.
8. Prostor za prilagajanje proizvodnega cikla fermentacije v velikem rezervoarju je velik, hitrost fermentacije v velikem rezervoarju je hitra, nadzor temperature je učinkovit, močna konvekcija tekočine v rezervoarju pospeši usedanje kvasa in kondenzata ter spodbuja enakomerno temperaturo. Zato lahko najdaljši procesni cikel velikih rezervoarjev doseže približno 28 dni, najkrajši pa 14-16 dni. Tradicionalni čas fermentacije in skladiščenja na splošno ni krajši od 20 dni.